在老家围墙边的菜园里，一丛丛巨大的植物长得比人还高，开着明黄色的小花，远看像极了野菊花。妈妈告诉我，这是她种的洋姜，听姓名像个老外，其实它早就“移民”我国了，在当地咱们叫它“鬼子姜”或“菊芋”，小时候只知道它能做捺菜（江西特征腌菜），却不知它浑身是宝，既是甘旨食材，仍是摄生佳品。

　　洋姜，是菊科向日葵属的多年生草本植物，生命力极端坚强，不需求打理就能疯长。它的植株巨大达2-3米，茎秆粗大健壮，叶片广大粗糙，边际锯齿状；秋季开花，花朵金黄，形似小向日葵或野菊花，极具观赏性；长在泥土里的不规则瘤状块茎便是咱们的食用部分，外皮淡黄或紫红色，口感脆嫩，微甜带土腥味。

　　它耐旱、耐寒、耐瘠薄，适应性极强，常野生于荒地、田埂或菜园边际，乃至被视为“侵略植物”，它但是实打实的“地下党”，根系兴旺能扎到地下好几米，一旦栽培，很难完全清除，

　　洋姜的最佳采收期在秋末至初春，即地上部分干枯后，此刻地下的块茎淀粉含量高，口感更佳。通常用铁锹或锄头深挖，防止损害块茎。由于它的根系兴旺，残留的小块茎次年仍会发芽，所以若不期望它众多，需求完全整理；鲜的洋姜不耐久放，能够洗净后晾干，冷藏保存或直接腌制、晾干。

　　洋姜长得像生姜，吃起来却不辛辣，脆中带甜，江西一带，洋姜最经典的吃法是做成种酸甜脆爽的腌菜。做法也简略，将洋姜洗净切片，晒至半干，加盐、辣椒、蒜瓣、酱油、糖等调料拌匀，密封腌制一周即可，江浙一带会糖醋洋姜片，酸甜爽口秒杀泡菜；四川一带会把它和腊肉炒，配饭也是一绝。

　　洋姜块茎富含菊糖（一种天然益生元）能调理肠道菌群，改进便秘，它是一种天然的水溶性膳食纤维，热量低，可推迟体内葡萄糖的吸收，安稳血糖水平，对2型糖尿病患者而言，它简直便是“地下蔬菜中的英豪”。

　　中医以为：洋姜性凉，有清热凉血、消肿利尿的效果，适用于：缓解热病口渴、小便晦气。但需注意的是：洋姜易引起胀气，消化不良者不宜过量食用；体质虚寒者主张熟食。

　　洋姜原产北美，17世纪传入欧洲后一度被作为救荒食物，后传入我国。在饥馑时代，它因高产易种拯救了许多人，故得名“鬼子姜”（描述其生命力坚强如“打不死的鬼子”）。现在，它从“野菜”晋升为保健食材，乃至被加工成代糖和膳食弥补剂，成为躲藏的食疗瑰宝。下次见到它，别再只当腌菜质料——凉拌、炖汤、酿酒，用来改进肠道健康，它的价值远超你的幻想！

　　小贴士：若想栽培洋姜，只需埋几块茎入土，简直无需办理，但需操控其延伸，防止侵吞其他作物空间。

　　洋姜，这玩艺栽过的地，再也无法种别的作物了，想搞洁净特难。洋姜少吃尚可，多吃一点就厌了，况且比洋姜有药用价值植物多的是！

　　小时我家宅院里面上有一大片，秋后刨出的鬼子姜，都淹咸菜吃。第二年仍是样长。

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